连锁餐饮业的商业模式创新

admin · 发表于 2021-8-7 18:42:18

餐饮业正逐步从依靠人的经验管理和单店经营、非标准经营发展到依靠信息系统的综合管理和工厂经营。随着万达等全国连锁商业综合体的发展，一批餐饮连锁企业正在崛起并迅速发展。典型代表有酒茅酒和泡菜鱼。
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1.目标客户群类型及其核心需求。顾客定位决定了菜肴、环境、服务、价格设置、质量要求等。例如，酒毛酒的价格定在20-30元左右，面向白领。价格在10元左右的兰州拉面是分开的，商店大多位于商业综合体的顶层，而不是地下美食街。定位应明确分析其客户结构、高端客户的需求、什么是中端客户以及如何实现低端客户价值最大化。现在的一个主要趋势是主题餐厅，它过去侧重于菜肴的主题，但现在侧重于菜肴的主题。
2.餐具，减少或半成品餐具，减少对后厨房的要求。这就是为什么辛辣和奶茶连锁店比较容易，而传统中餐连锁店比较难的原因。推出套餐服务，降低客户订单选择难度，实现捆绑销售。你知道王俊凯父母在重庆开的奶茶店吗？生意兴隆
3.环境（装饰）和装饰风格应独特，并能形成持续吸引或持续传播，以促进积极营销。餐饮消费开始更加注重综合体验。自由放松的环境和独特的风格可以提升体验。暗淡的西餐给人一种宁静的感觉。火锅的颜色明亮，摆放紧密，给人一种活泼的感觉。
4.服务，根据定位和商业模式设计确定服务水平。例如，海底捞提供更好的服务，但中低端连锁店可能只提供有限的服务。即使在餐饮业，服务越多越好。服务成本取决于目标客户的需求。微笑服务
5.排水（品牌）应形成清晰可识别的价值。首先，名字应该解释清楚。老坛子里的腌鱼很清楚，主要吃鱼；第二，设计应明显和可持续，麦当劳和肯德基的拱门和老人形象；第三，品牌内涵要有吸引力。例如，diandude的特点是喝茶、吃甜点和聚会。第四，具体的排水工具。许多餐厅邀请在线名人在餐厅用餐，或使用团购网站发布团购券。有许多排水方法，并且它们不断更新。关键是选择合适的方式。

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