› 小吃美食 › 正宗陕西凉皮技术+视频

18255038968 发表于 2019-3-24 13:11:13

chj520 发表于 2019-3-27 04:58:20

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sabulas 发表于 2019-3-31 09:33:59

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t800 发表于 2019-4-11 17:12:31

正宗陕西凉皮技术+视频

trxrbq 发表于 2019-5-10 16:05:26

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lh6630933 发表于 2019-5-31 20:27:31

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13825050527 发表于 2019-11-15 11:10:55

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w5525976 发表于 2019-12-22 02:08:01

楼主辛苦了！

slm_pk 发表于 2020-2-7 19:51:11

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0℃。 发表于 2020-4-10 20:55:53

西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的

广泛欢迎。 西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！

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